A. Japanese Traditional Kitchens
Dapur tradisional Jepang menggunakan kompor dan tungku untuk memasak. Makanan dimasak didalam pot dengan kamado, kamado merupakan tungku tradisional Jepang yang terbuat dari tanah liat. Kamado ini berfungsi sama seperti kompor modern hanya saja dipanaskan oleh api terbuka bukan gas atau listrik.
Tempat lain yang penting digunakan untuk memasak adalah perapian atau irori, tidak hanya digunakan untuk memasak tapi irori digunakan juga sebagai tempat untuk makan dan menghibur diri. Irori merupkan hal yang bayangkan pertama kali pada saat membicarakan tentang rumah tradisional masyarakat Jepang. Irori merupakan sebuah lubang persegi didalam lantai yang diisi dengan tanah atau abu. Untuk menggantung panci atau ceret digunakan hook berupa pit. Selama irori digunakan, irori juga berfungsi sebagai sumber panas dan cahaya untuk menghangatkan rumah.
Traditional Japanese cooking melibatkan banyak teknik memasak seperti boiling, broiling, steaming, grilling, dan frying. Sementara didapur modern sudah banyak menggunakan gaya barat. Inti dari dapur tradisional yaitu kamado telah digantikan oleh kompor gas.
B. Tipe Restoran di Jepang
Banyak restoran di Jepang menampilkan replika hidangan mereka yang terbuat dari plastik ataupun lilin (wax) di jendela dekat pintu masuk. Replika ini berfungsi untuk menarik konsumen serta memeberikan informasi kepada konsumen menu apa saja yang ada di restoran tersebut. Replika ini juga sangat membantu wisatawan asing yang sama sekali tidak bisa bahasa Jepang.
Setelah memasuki restoran pelanggan akan disambut dengan ungkapan " Irasshaimase " yang berarti " Selamat datang “. Kemudian pelanggan akan ditanya ada berapa orang kemudian diantarkan di meja yang sesuai dengan jumlah pelanggan.
Pada dasarnya tidak ada perbedaan yang signifikan antara restoran-restoran yang ada dijepang dengan restoran-restoran jepang yang ada di Indonesia. Restoran-restoran tersebut menyediakan aneka menu yang disenangi oleh masyarakat setempat dan juga kalangan turis asing yang datang berkunjung ke Jepang.
Sebagian besar restoran di Jepang sudah banyak yang menggunakan gaya barat yaitu dengan kursi dan meja, namun meja rendah dimana pelanggan duduk diatas bantal dilantai umum ditemukan di restoran-restoran tradisional Jepang, disebut dengan Zashiki. Banyak juga restoran yang memiliki kedua gaya tersebut, dan pelanggan diminta memilih salah satunya. Untuk gaya Zashiki pelanggan harus melepas alas kaki di depan pintu masuk atau sebelum duduk dibantal.
Gaya Tradisional Zashiki Seating
Meja rendah dengan lantai cekung untuk kaki
Gaya Modern
Merokok diizinkan dibanyak restoran di Jepang, beberapa restoran menyediakan area untuk merokok (kitsuen) dan area tidak merokok (kinen) sementara sebagian restoran lagi mengkhususkan untuk sepenuhnya boleh merokok atau tidak boleh merokok.
Ada beberapa tipe restoran yang ada di Jepang yaitu Specialized Japan Restaurant, General Restaurant, dan Foreign Cuisine.
B.1 Specialized Japan Restaurant
Ada banyak jenis restoran di Jepang yang special hanya menjual satu jenis makanan khas Jepang seperti :
B.1.1 Sushi-Ya
Sushi Ya adalah restoran special yang hanya menjual sushi, dalam kebanyakan Sushi Ya pelanggan dapat duduk baik di meja biasa atau di counter (sushi bar), di tempat koki sushi bekerja.
B.1.2 Kaiten-Zushi
Kaiten-Zushi adalah jenis restoran sushi yang harganya lebih murah disbanding Sushi Ya, dimana hidangan sushi disajikan kepada pelanggan diatas conveyor belt (ban berjalan). Pelanggan dapat dengan bebas memilih hidangan yang mereka suka ketika hidangan yang mereka suka lewat di depan mereka atau memesan hidangan yang tidak tersedia pada conveyor belt.
B.1.3 Soba-Ya dan Udon-Ya
Soba Ya dan Udon Ya adalah restoran special yang menjual sajian mie khas Jepang yaitu soba dan udon. Mie biasanya disajikan dalam keadaan panas ataupun dingin dengan disediakan saus disapingnya. Mie dapat dipesan dengan topping yang berbeda seperti tempura, sayuran, dll. Menu yang disajikan di restoran Soba Ya dan Udon Ya sering berubah sesuai dengan musim.
A standing Soba-ya at a train station
Udon-Ya
B.1.4 Ramen-Ya
Ramen-Ya adalah restoran special yang khusus menjual ramen, mie gaya cina yang disajikan didalam sup dengan berbagai topping. Beberapa hidangan lainnya yang berasal dari Cina, seperti gyoza, dan nasi goreng biasanya tersedia juga di Ramen-Ya.
B.1.5 Kare-Ya
Kare-Ya adalah restoran yang khusus menjual nasi kari dengan gaya Jepang. Biasanya ada setidaknya satu Kare-Ya dan satu Ramen-Ya di stasiun utama kreta api.
B.1.6 Gyudon-Ya
Gyudon-Ya adalah restoran yang khusus menjual gyudon (beef domburi). Gyudon-Ya adalah restoran cepat saji yang paling murah dan dapat ditemukan diseluruh negeri.
B.1.7 Yakitori-Ya
Yakitori-Ya khusus menyediakan hidangan yakitori, yaitu makanan berupa sate ayam tusuk yang dipanggang di atas arang. Yakitori-Ya sangat populer dikalangan salarymen setelah bekerja, merupakan tempat yang populer sebagai tempat untuk mencari cemilan larut malam setelah minum.
B.1.8 Okonomiyaki-Ya
Merupakan restoran yang khusus menjual okonomiyaki dan kadang-kadang juga ada yang menyediakan monjayaki. Di beberapa restoran pelanggan dapat mempersiapkan sendiri okinomiyaki di atas hot plate yang dibuat diatas meja.
B.1.9 Tonkatsu-Y
Tonkatsu-Ya ini menghidangkan hidangan tonkatsu, hidangan goreng yang dilapisi dengan tepung roti. Berbagai macam hidangan goreng tersedia di Tonkatsu.
B.1.10 Tempura-Ya
Tempura-Ya spesialisasi dihidangan tempura, seperti tendon (tempura domburi) dan berbagai macam tempura lainnya.
B.1.11 Unagi-Ya
Unagi-ya mengkhususkan diri pada hidangan seperti unajuu, belut panggang disajikan dalam kotak di atas nasi, dan unadon (unagi domburi) unagi (belut air tawar).
B.1.12 Sukiyaki-Ya dan Shabu Shabu-Ya
Sukiyaki-ya spesialis dalam sukiyaki dan shabu-shabu. Mereka sering ditemukan dalam jumlah besar, hotel gaya Barat dan cenderung mahal.
B.1.13 Teppanyaki-Ya
Di restoran teppanyaki, koki mempersiapkan daging, makanan laut dan sayuran di wajan besi besar (teppan) di hadapan pelanggan yang duduk di sekitar wajan. Restoran teppanyaki biasanya ditemukan di hotel dan biasanya cukup mahal. Mereka adalah tempat yang populer untuk menikmati Japanese Beef (wagyu) seperti kobe beef.
B.2 General Restaurant
Berikut ini adalah beberapa jenis restoran yang menawarkan berbagai hidangan yang lebih luas daripada restoran khusus :
B.2.1 Izakaya
Izakaya merupakan jenis restoran yang menawarkan berbagai hidangan kecil dan minuman. Beberapa dishes yang tersedia di Izakaya seperti Robata atau makanan panggang, berbagai salad. Jenis restoran ini ialah tempat makan yang paling populer bagi masyarakat Jepang. Restoran Izakaya ini kerap dikunjungi sekadar untuk bersantai dan mengganjal perut dengan makanan ringan yang tersaji bersama orang-orang yang terdekat penuh keakraban.
B.2.2 Family Restaurant (Famiresu) dan Shukodu
Selain restoran Izakaya, ada juga tipe restoran keluarga (family restaurant) dan Shukodu. Restoran keluarga juga dikenal dengan sebutan Famiresu yang didalamnya menawarkan berbagai penganan lokal dan internasional untuk menyenangkan segenap anggota keluarga yang berkunjung kesini. Berbagai hidangan yang tersediapun sangat beragam, yang terdiri dari makanan dari Barat, China, dan juga hidangan otentik Jepang.
Shokudo adalah restoran kasual, mirip dengan restoran keluarga, tapi cenderung kecil, dimiliki secara independen dengan style Japanesse Food seperti soba, udon, donburi, dan kari. Shokudo biasanya ditemukan di sekitar lokasi wisata.
B.2.3 Teishoku-ya
Teishoku-ya merupakan jenis restoran lainnya di Jepang yang menjual set menu yang terdiri dari makanan utama semisal ikan goreng, nasi mangkuk dan lauk. Restoran Teishuko-ya ini berada di area bisnis dan sibuk di Jepang dan biasanya akan sangat ramai ketika waktu makan siang tiba.
B.2.4 Kissaten and Coffee Shops
Kissaten dan Coffe Shops biasanya juga melayani beberapa makanan sweet, sandwich atau salad. Beberapa dari mereka juga menawarkan beberapa makanan panas, seperti pasta. Mereka sering ditemukan di museum, pusat perbelanjaan dan department store.
B.2.5 Kaiseki Ryori & Ryotei
Kaiseki Ryori and Ryotei mungkin dapat juga disebut “Japanese haute cuisine” atau Restoran Jepang yang mewah. Restoran ini tergolong jenis restoran yang mahal, mewah dan eksklusif dengan gaya memasak yang seasonality, simplicity and elegance.
B.2.6 Yatai
Yatai adalah warung makanan yang berpindah-pindah kadang-kadang meliputi ruang duduk di dalam tenda. Mereka biasanya ditemukan selama festival, tetapi mereka juga beroperasi sepanjang tahun di sepanjang jalan-jalan yang sibuk. Fukuoka sangat terkenal dengan yatainya. Makanan yang biasa dijual diantaranya ayam goreng (karaage), okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, oden, dan ramen.
B.3 Foreign Cuisine
Banyak restoran di Jepang yang mengkhususkan diri dalam masakan asing seperti Korea, Cina dan masakan Italia. Gaya Amerika makanan cepat saji juga popular di Jepang. Contoh foreign cuisine Restaurant diantaranya adalah Yakiniku-Ya, MCD, Hamburger Fast Food, French Restaurant, Italian Restaurant, dan lain sebagainya.
Setelah memasuki restoran pelanggan akan disambut dengan ungkapan " Irasshaimase " yang berarti " Selamat datang “. Kemudian pelanggan akan ditanya ada berapa orang kemudian diantarkan di meja yang sesuai dengan jumlah pelanggan.
Pada dasarnya tidak ada perbedaan yang signifikan antara restoran-restoran yang ada dijepang dengan restoran-restoran jepang yang ada di Indonesia. Restoran-restoran tersebut menyediakan aneka menu yang disenangi oleh masyarakat setempat dan juga kalangan turis asing yang datang berkunjung ke Jepang.
Sebagian besar restoran di Jepang sudah banyak yang menggunakan gaya barat yaitu dengan kursi dan meja, namun meja rendah dimana pelanggan duduk diatas bantal dilantai umum ditemukan di restoran-restoran tradisional Jepang, disebut dengan Zashiki. Banyak juga restoran yang memiliki kedua gaya tersebut, dan pelanggan diminta memilih salah satunya. Untuk gaya Zashiki pelanggan harus melepas alas kaki di depan pintu masuk atau sebelum duduk dibantal.
Gaya Tradisional Zashiki Seating
Meja rendah dengan lantai cekung untuk kaki
Gaya Modern
Merokok diizinkan dibanyak restoran di Jepang, beberapa restoran menyediakan area untuk merokok (kitsuen) dan area tidak merokok (kinen) sementara sebagian restoran lagi mengkhususkan untuk sepenuhnya boleh merokok atau tidak boleh merokok.
Ada beberapa tipe restoran yang ada di Jepang yaitu Specialized Japan Restaurant, General Restaurant, dan Foreign Cuisine.
B.1 Specialized Japan Restaurant
Ada banyak jenis restoran di Jepang yang special hanya menjual satu jenis makanan khas Jepang seperti :
B.1.1 Sushi-Ya
Sushi Ya adalah restoran special yang hanya menjual sushi, dalam kebanyakan Sushi Ya pelanggan dapat duduk baik di meja biasa atau di counter (sushi bar), di tempat koki sushi bekerja.
B.1.2 Kaiten-Zushi
Kaiten-Zushi adalah jenis restoran sushi yang harganya lebih murah disbanding Sushi Ya, dimana hidangan sushi disajikan kepada pelanggan diatas conveyor belt (ban berjalan). Pelanggan dapat dengan bebas memilih hidangan yang mereka suka ketika hidangan yang mereka suka lewat di depan mereka atau memesan hidangan yang tidak tersedia pada conveyor belt.
B.1.3 Soba-Ya dan Udon-Ya
Soba Ya dan Udon Ya adalah restoran special yang menjual sajian mie khas Jepang yaitu soba dan udon. Mie biasanya disajikan dalam keadaan panas ataupun dingin dengan disediakan saus disapingnya. Mie dapat dipesan dengan topping yang berbeda seperti tempura, sayuran, dll. Menu yang disajikan di restoran Soba Ya dan Udon Ya sering berubah sesuai dengan musim.
A standing Soba-ya at a train station
Udon-Ya
B.1.4 Ramen-Ya
Ramen-Ya adalah restoran special yang khusus menjual ramen, mie gaya cina yang disajikan didalam sup dengan berbagai topping. Beberapa hidangan lainnya yang berasal dari Cina, seperti gyoza, dan nasi goreng biasanya tersedia juga di Ramen-Ya.
B.1.5 Kare-Ya
Kare-Ya adalah restoran yang khusus menjual nasi kari dengan gaya Jepang. Biasanya ada setidaknya satu Kare-Ya dan satu Ramen-Ya di stasiun utama kreta api.
B.1.6 Gyudon-Ya
Gyudon-Ya adalah restoran yang khusus menjual gyudon (beef domburi). Gyudon-Ya adalah restoran cepat saji yang paling murah dan dapat ditemukan diseluruh negeri.
B.1.7 Yakitori-Ya
Yakitori-Ya khusus menyediakan hidangan yakitori, yaitu makanan berupa sate ayam tusuk yang dipanggang di atas arang. Yakitori-Ya sangat populer dikalangan salarymen setelah bekerja, merupakan tempat yang populer sebagai tempat untuk mencari cemilan larut malam setelah minum.
B.1.8 Okonomiyaki-Ya
Merupakan restoran yang khusus menjual okonomiyaki dan kadang-kadang juga ada yang menyediakan monjayaki. Di beberapa restoran pelanggan dapat mempersiapkan sendiri okinomiyaki di atas hot plate yang dibuat diatas meja.
B.1.9 Tonkatsu-Y
Tonkatsu-Ya ini menghidangkan hidangan tonkatsu, hidangan goreng yang dilapisi dengan tepung roti. Berbagai macam hidangan goreng tersedia di Tonkatsu.
B.1.10 Tempura-Ya
Tempura-Ya spesialisasi dihidangan tempura, seperti tendon (tempura domburi) dan berbagai macam tempura lainnya.
B.1.11 Unagi-Ya
Unagi-ya mengkhususkan diri pada hidangan seperti unajuu, belut panggang disajikan dalam kotak di atas nasi, dan unadon (unagi domburi) unagi (belut air tawar).
B.1.12 Sukiyaki-Ya dan Shabu Shabu-Ya
Sukiyaki-ya spesialis dalam sukiyaki dan shabu-shabu. Mereka sering ditemukan dalam jumlah besar, hotel gaya Barat dan cenderung mahal.
B.1.13 Teppanyaki-Ya
Di restoran teppanyaki, koki mempersiapkan daging, makanan laut dan sayuran di wajan besi besar (teppan) di hadapan pelanggan yang duduk di sekitar wajan. Restoran teppanyaki biasanya ditemukan di hotel dan biasanya cukup mahal. Mereka adalah tempat yang populer untuk menikmati Japanese Beef (wagyu) seperti kobe beef.
B.2 General Restaurant
Berikut ini adalah beberapa jenis restoran yang menawarkan berbagai hidangan yang lebih luas daripada restoran khusus :
B.2.1 Izakaya
Izakaya merupakan jenis restoran yang menawarkan berbagai hidangan kecil dan minuman. Beberapa dishes yang tersedia di Izakaya seperti Robata atau makanan panggang, berbagai salad. Jenis restoran ini ialah tempat makan yang paling populer bagi masyarakat Jepang. Restoran Izakaya ini kerap dikunjungi sekadar untuk bersantai dan mengganjal perut dengan makanan ringan yang tersaji bersama orang-orang yang terdekat penuh keakraban.
B.2.2 Family Restaurant (Famiresu) dan Shukodu
Selain restoran Izakaya, ada juga tipe restoran keluarga (family restaurant) dan Shukodu. Restoran keluarga juga dikenal dengan sebutan Famiresu yang didalamnya menawarkan berbagai penganan lokal dan internasional untuk menyenangkan segenap anggota keluarga yang berkunjung kesini. Berbagai hidangan yang tersediapun sangat beragam, yang terdiri dari makanan dari Barat, China, dan juga hidangan otentik Jepang.
Shokudo adalah restoran kasual, mirip dengan restoran keluarga, tapi cenderung kecil, dimiliki secara independen dengan style Japanesse Food seperti soba, udon, donburi, dan kari. Shokudo biasanya ditemukan di sekitar lokasi wisata.
B.2.3 Teishoku-ya
Teishoku-ya merupakan jenis restoran lainnya di Jepang yang menjual set menu yang terdiri dari makanan utama semisal ikan goreng, nasi mangkuk dan lauk. Restoran Teishuko-ya ini berada di area bisnis dan sibuk di Jepang dan biasanya akan sangat ramai ketika waktu makan siang tiba.
B.2.4 Kissaten and Coffee Shops
Kissaten dan Coffe Shops biasanya juga melayani beberapa makanan sweet, sandwich atau salad. Beberapa dari mereka juga menawarkan beberapa makanan panas, seperti pasta. Mereka sering ditemukan di museum, pusat perbelanjaan dan department store.
B.2.5 Kaiseki Ryori & Ryotei
Kaiseki Ryori and Ryotei mungkin dapat juga disebut “Japanese haute cuisine” atau Restoran Jepang yang mewah. Restoran ini tergolong jenis restoran yang mahal, mewah dan eksklusif dengan gaya memasak yang seasonality, simplicity and elegance.
B.2.6 Yatai
Yatai adalah warung makanan yang berpindah-pindah kadang-kadang meliputi ruang duduk di dalam tenda. Mereka biasanya ditemukan selama festival, tetapi mereka juga beroperasi sepanjang tahun di sepanjang jalan-jalan yang sibuk. Fukuoka sangat terkenal dengan yatainya. Makanan yang biasa dijual diantaranya ayam goreng (karaage), okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, oden, dan ramen.
B.3 Foreign Cuisine
Banyak restoran di Jepang yang mengkhususkan diri dalam masakan asing seperti Korea, Cina dan masakan Italia. Gaya Amerika makanan cepat saji juga popular di Jepang. Contoh foreign cuisine Restaurant diantaranya adalah Yakiniku-Ya, MCD, Hamburger Fast Food, French Restaurant, Italian Restaurant, dan lain sebagainya.
C. Ordering & Eating
Setelah pelanggan duduk biasanya setiap restoran akan menyajikan air putih atau teh, jika tidak dilayani biasanya air ataupun teh sudah tersedia di dalam teko tinggal kita menuangkan sendiri ke dalam gelas. Air ataupun teh diberikan secara gratis. Setiap pelanggan juga akan menerima handuk basah (oshibori) yang digunakan untuk membersihkan tangan sebelum makan . Jika sumpit belum disediakan biasanya dapat ditemukan didalam kotak sumpit yang sudah tersedia di atas meja. Yang paling sering digunakan adalah sumpit kayu sekali pakai yang harus dipisahkan menjadi dua terlebih dahulu sebelum dipakai.
Chopstick Box
Selain disajikan dalam bentuk ilustrasi, kartu menu juga banyak disajikan hanya dengan berbasis teks jepang atau mungkin hanya diposting di dinding. Jika sudah siap untuk memesan pelanggan dapat memberikan sinyal kepada pelayan dengan mengatakan “ sumimasen “ (permisi) atau jika tersedia bisa langsung menekan tombol panggil dimeja, setelah selesai memesan pelayan akan mengulang kembali apa yang pelanggan pesan untuk memastikan dan meminta konfirmasi pelanggan.
Kartu Menu dengan ilustrasi
Menu yang diposting di dinding
Dibeberapa restoran seperti restoran Izakaya memesan hidangan dalam jumlah banyak untuk dimakan secara bersama-sama umum dilakukan, tapi di tipe restoran lain pelanggan diharapkan memesan makanan secara individual.
Chopstick Box
Selain disajikan dalam bentuk ilustrasi, kartu menu juga banyak disajikan hanya dengan berbasis teks jepang atau mungkin hanya diposting di dinding. Jika sudah siap untuk memesan pelanggan dapat memberikan sinyal kepada pelayan dengan mengatakan “ sumimasen “ (permisi) atau jika tersedia bisa langsung menekan tombol panggil dimeja, setelah selesai memesan pelayan akan mengulang kembali apa yang pelanggan pesan untuk memastikan dan meminta konfirmasi pelanggan.
Kartu Menu dengan ilustrasi
Menu yang diposting di dinding
Dibeberapa restoran seperti restoran Izakaya memesan hidangan dalam jumlah banyak untuk dimakan secara bersama-sama umum dilakukan, tapi di tipe restoran lain pelanggan diharapkan memesan makanan secara individual.
D. Table Manner Jepang
D.1 Meja dan Tempat Duduk
Di Jepang, beberapa restoran dan rumah pribadi memiliki meja rendah dan bantal di lantai, berbeda dengan kursi dan meja dalam gaya barat. Bantal dan meja ini biasanya ditemukan di lantai yang sudah dialasi dengan tatami.
Di Jepang, Anda mengatakan “itadakimasu” (“I gratefully receive”) sebelum makan, dan“gochisosama (deshita)” (“Thank you for the meal”) setelah selesai makan.
D.2 Beberapa Aturan Makan di Meja Makan
Hal yang dianggap perilaku yang baik adalah mengosongkan piring Anda hingga ke nasi terakhir.
Berbicara tentang toilet selama atau sebelum makan tidak dihargai oleh kebanyakan orang, karena bisa membuat orang tidak lagi berselera untuk menyantap makanan.
Tidak seperti di beberapa bagian lain dari Asia Timur, bersendawa dianggap perilaku kurang santun. Setelah makan, cobalah untuk memindahkan semua hidangan kembali ke posisi yang sama mereka pada awal makan. Ini termasuk mengganti tutup pada piring dan meletakkan sumpit Anda pada dudukan sumpit atau kembali menyelipkan ke kertasnya.
D.3 Beberapa Aturan Minum di Meja Makan
Sesekali memeriksa cangkir teman dan isi ulang minuman mereka, jika cangkir mereka kosong. Begitu juga sebaliknya. Meskipun mabuk dianggap sikap buruk di beberapa restoran formal, misalnya di restoran yang melayani ryori kaiseki (Jepang haute cuisine), hal yang sama tidak berlaku untuk restoran jenis lain seperti restoran Izakaya, asalkan Anda tidak mengganggu atau merepotkan tamu tamu yang lain. Jangan mulai minum sampai semua orang di meja dilayani dan gelas yang dinaikkan untuk hormat minum ( toast), yang biasanya adalah “Kampai”. Hindari menggunakan “chin chin” ketika minum bersulang, karena dalam ekspresi Jepang ini mengacu pada alat kelamin pria.
D.4 Tata Cara Memakan Bebarapa Hidangan
D.4.1 Nasi
Pegang mangkuk nasi di satu tangan dan sumpit di tangan lainnya.
Angkat mangkuk ke arah mulut Anda saat makan. Jangan tuangkan
saus kedelai ( soya sauce) diatas nasi putih.
D.4.2 Sushi
Setiap meja direstoran sushi akan menyiapkan kecap. Sushi akan disajikan dengan dihiasi irisan acar jahe dan wasabi. Jahe digunakan untuk menyegarkan mulut dan memberikan rasa segar di mulut sehingga dapat memperhalus cita rasa ikan yang masih mentah.
Tuang sebagian saus kedelai ( soya sauce) ke dalam piring kecil yang disediakan. Jangan menggunakan saus berlebihan, kira kira saja yang sesuai dan cukup untuk anda, karena kalau berlebihan dianggap buruk sekali.
Wasabi tidak perlu ditambahkan kecap, karena potongan sushi mungkin telah berisi kecap, atau mungkin dimakan polos. Namun, jika memilih untuk menambahkan wasabi, gunakan hanya sejumlah kecil agar tidak menyinggung koki sushi. Jika tidak suka wasabi, dapat meminta kepada koki sushi untuk tidak menggunakan wasabi didalam sushi.
Secara umum, seharusnya sepotong sushi habis dalam sekali gigit. Upaya untuk memisahkan sepotong menjadi dua, umumnya berakhir dalam kehancuran sushi yang telah dipersiapkan dengan indah. Tangan atau sumpit dapat digunakan untuk makan sushi.
Untuk nigiri sushi Celupkan potongan ke dalam saus kedelai (soya sauce) dengan arah yang terbalik sehingga ikan memasuk ke dalam saus. Ada juga beberapa jenis nigiri-Sushi, yang potongan sushinya direndam didalam soya sauce, tidak harus dicelupkan ke dalam saus kedelai (soya sauce). Tuangkan sedikit kecap diatas sepotong sushi daripada mencelupkannya ke dalam saus. Nigiri sushi bisa dimakan dalam 1- 3 kali gigitan tergantung besar kecilnya ukuran nigiri sushi.
Dijepang, untuk dapat menjadi seorang koki sushi dibutuhkan waktu sampai 7 tahun. Bahkan hanya untuk menjadi penikmat sushi saja menjadi hal yang sangatserius disana. Tapi pemula dapat belajar mekanika dasar makan sushi yang relatif mudah.
Saat makan sushi di Sushi Bar yang langsung melihat ketrampilan koki sushi dalam pekerjaanya, kita dapat langsung bertanya kepada koki menu apa yang direkomendasikan untuk kita. Jika ada waiter jangan meminta koki untuk mengambilkan makanan atau minuman selain sushi dan sashimi karena hal ini dianggap kurang tepat. Mintalah waiter untuk memriksa pesanan anda bukan koki.
D.4.3 Sashimi
Tuang sebagian saus kedelai (soya sauce) ke dalam piring kecil yang disediakan. Masukan wasabi di beberapa bagian sashimi, tapi hati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak karena hal ini akan mengalahkan rasa ikan. Celupkan potongan sashimi ke dalam saus kedelai (soya sauce). Ada juga beberapa jenis sashimi dinikmati dengan jahe merah bukan wasabi.
D.4.4 Miso Soup
Minum sup dari mangkuk seolah-olah itu cangkir, dan ambil potongan-potongan ikan dengan sumpit.
D.4.5 Mie
Untuk makan mie dapat digunakan sumpit. Di sebuah tempat makan yang menyediakan mie pasti akan dijumpai suara menyeruput orang-orang yang sedang menikmati mie.
Ini bukan perilaku buruk seperti anggapan orang Barat yang sering diajarkan, menyeruput/menghirup mie dianggap bukti menikmati mie. Untuk Sup Mie hati-hati percikan mi kembali ke dalam mangkuk. Jika sendok keramik disediakan, gunakan untuk minum sup, jika tidak, angkat mangkuk ke mulut seolah-olah itu cangkir.
D.4.6 Kare Raisu
Kare Raisu (kari khas jepang) dan nasi, merupakan hidangan nasi yang disatukan dengan kari sehingga sulit jika dimakan dengan sumpit, oleh karena itu sendok besar sering disediakan untuk hidangan ini.
D.4.7 Big Piece of Food
Makanan yang disediakan dalam satu potongan-potangan contohya ebi furai, tempura, tofu dsb. Dapat dimakan dalam satu kali gigitan atau jika tidak habis dalam satu gigitan bisa hanya menggigit sebagian dan sisanya diletakkan lagi diatas piring. Untuk menikmati jenis-jenis makanan seperti ini digunakan sumpit.
Di Jepang, beberapa restoran dan rumah pribadi memiliki meja rendah dan bantal di lantai, berbeda dengan kursi dan meja dalam gaya barat. Bantal dan meja ini biasanya ditemukan di lantai yang sudah dialasi dengan tatami.
Di Jepang, Anda mengatakan “itadakimasu” (“I gratefully receive”) sebelum makan, dan“gochisosama (deshita)” (“Thank you for the meal”) setelah selesai makan.
D.2 Beberapa Aturan Makan di Meja Makan
Hal yang dianggap perilaku yang baik adalah mengosongkan piring Anda hingga ke nasi terakhir.
Berbicara tentang toilet selama atau sebelum makan tidak dihargai oleh kebanyakan orang, karena bisa membuat orang tidak lagi berselera untuk menyantap makanan.
Tidak seperti di beberapa bagian lain dari Asia Timur, bersendawa dianggap perilaku kurang santun. Setelah makan, cobalah untuk memindahkan semua hidangan kembali ke posisi yang sama mereka pada awal makan. Ini termasuk mengganti tutup pada piring dan meletakkan sumpit Anda pada dudukan sumpit atau kembali menyelipkan ke kertasnya.
D.3 Beberapa Aturan Minum di Meja Makan
Sesekali memeriksa cangkir teman dan isi ulang minuman mereka, jika cangkir mereka kosong. Begitu juga sebaliknya. Meskipun mabuk dianggap sikap buruk di beberapa restoran formal, misalnya di restoran yang melayani ryori kaiseki (Jepang haute cuisine), hal yang sama tidak berlaku untuk restoran jenis lain seperti restoran Izakaya, asalkan Anda tidak mengganggu atau merepotkan tamu tamu yang lain. Jangan mulai minum sampai semua orang di meja dilayani dan gelas yang dinaikkan untuk hormat minum ( toast), yang biasanya adalah “Kampai”. Hindari menggunakan “chin chin” ketika minum bersulang, karena dalam ekspresi Jepang ini mengacu pada alat kelamin pria.
D.4 Tata Cara Memakan Bebarapa Hidangan
D.4.1 Nasi
Pegang mangkuk nasi di satu tangan dan sumpit di tangan lainnya.
Angkat mangkuk ke arah mulut Anda saat makan. Jangan tuangkan
saus kedelai ( soya sauce) diatas nasi putih.
D.4.2 Sushi
Setiap meja direstoran sushi akan menyiapkan kecap. Sushi akan disajikan dengan dihiasi irisan acar jahe dan wasabi. Jahe digunakan untuk menyegarkan mulut dan memberikan rasa segar di mulut sehingga dapat memperhalus cita rasa ikan yang masih mentah.
Tuang sebagian saus kedelai ( soya sauce) ke dalam piring kecil yang disediakan. Jangan menggunakan saus berlebihan, kira kira saja yang sesuai dan cukup untuk anda, karena kalau berlebihan dianggap buruk sekali.
Wasabi tidak perlu ditambahkan kecap, karena potongan sushi mungkin telah berisi kecap, atau mungkin dimakan polos. Namun, jika memilih untuk menambahkan wasabi, gunakan hanya sejumlah kecil agar tidak menyinggung koki sushi. Jika tidak suka wasabi, dapat meminta kepada koki sushi untuk tidak menggunakan wasabi didalam sushi.
Secara umum, seharusnya sepotong sushi habis dalam sekali gigit. Upaya untuk memisahkan sepotong menjadi dua, umumnya berakhir dalam kehancuran sushi yang telah dipersiapkan dengan indah. Tangan atau sumpit dapat digunakan untuk makan sushi.
Untuk nigiri sushi Celupkan potongan ke dalam saus kedelai (soya sauce) dengan arah yang terbalik sehingga ikan memasuk ke dalam saus. Ada juga beberapa jenis nigiri-Sushi, yang potongan sushinya direndam didalam soya sauce, tidak harus dicelupkan ke dalam saus kedelai (soya sauce). Tuangkan sedikit kecap diatas sepotong sushi daripada mencelupkannya ke dalam saus. Nigiri sushi bisa dimakan dalam 1- 3 kali gigitan tergantung besar kecilnya ukuran nigiri sushi.
Dijepang, untuk dapat menjadi seorang koki sushi dibutuhkan waktu sampai 7 tahun. Bahkan hanya untuk menjadi penikmat sushi saja menjadi hal yang sangatserius disana. Tapi pemula dapat belajar mekanika dasar makan sushi yang relatif mudah.
Saat makan sushi di Sushi Bar yang langsung melihat ketrampilan koki sushi dalam pekerjaanya, kita dapat langsung bertanya kepada koki menu apa yang direkomendasikan untuk kita. Jika ada waiter jangan meminta koki untuk mengambilkan makanan atau minuman selain sushi dan sashimi karena hal ini dianggap kurang tepat. Mintalah waiter untuk memriksa pesanan anda bukan koki.
D.4.3 Sashimi
Tuang sebagian saus kedelai (soya sauce) ke dalam piring kecil yang disediakan. Masukan wasabi di beberapa bagian sashimi, tapi hati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak karena hal ini akan mengalahkan rasa ikan. Celupkan potongan sashimi ke dalam saus kedelai (soya sauce). Ada juga beberapa jenis sashimi dinikmati dengan jahe merah bukan wasabi.
D.4.4 Miso Soup
Minum sup dari mangkuk seolah-olah itu cangkir, dan ambil potongan-potongan ikan dengan sumpit.
D.4.5 Mie
Untuk makan mie dapat digunakan sumpit. Di sebuah tempat makan yang menyediakan mie pasti akan dijumpai suara menyeruput orang-orang yang sedang menikmati mie.
Ini bukan perilaku buruk seperti anggapan orang Barat yang sering diajarkan, menyeruput/menghirup mie dianggap bukti menikmati mie. Untuk Sup Mie hati-hati percikan mi kembali ke dalam mangkuk. Jika sendok keramik disediakan, gunakan untuk minum sup, jika tidak, angkat mangkuk ke mulut seolah-olah itu cangkir.
D.4.6 Kare Raisu
Kare Raisu (kari khas jepang) dan nasi, merupakan hidangan nasi yang disatukan dengan kari sehingga sulit jika dimakan dengan sumpit, oleh karena itu sendok besar sering disediakan untuk hidangan ini.
D.4.7 Big Piece of Food
Makanan yang disediakan dalam satu potongan-potangan contohya ebi furai, tempura, tofu dsb. Dapat dimakan dalam satu kali gigitan atau jika tidak habis dalam satu gigitan bisa hanya menggigit sebagian dan sisanya diletakkan lagi diatas piring. Untuk menikmati jenis-jenis makanan seperti ini digunakan sumpit.
E. Sumpit
Sumpit dalam bahasa Jepang disebut dengan Hashi. Bahan yang digunakan untuk membuat sumpit bermacam-macam disesuaikan dengan kegunaannya ada yang terbuat dari kayu, bamboo, gading, tulang, sampai logam. Contohnya sumpit yang digunakan untuk makan kue biasanya terbuat dari kayu atau bambu.
Di restoran-restoran Jepang yang umum disediakan adalah sumpit yang terbuat dari kayu Waribashi. Bentuk sumpitnya menyatu, penggunaanya dengan menarik bagian tengah sumpit untuk membaginya menjadi dua bagian. Sumpit jenis ini juga banyak digunakan di Indonesia.
Selain Waribashi ada juga sumpit berbahan khusus dan mahal yang khusus digunakan saat acara formal atau perayaan matsuri, contohnya sumpit yang terbuat dari kayu pohon yanagi-bashi (willow).
Teknik dasar penggunaan sumpit disajikan dalam tabel dibawah ini :
Beberapa aturan dalam menggunakan sumpit :
Di restoran-restoran Jepang yang umum disediakan adalah sumpit yang terbuat dari kayu Waribashi. Bentuk sumpitnya menyatu, penggunaanya dengan menarik bagian tengah sumpit untuk membaginya menjadi dua bagian. Sumpit jenis ini juga banyak digunakan di Indonesia.
Selain Waribashi ada juga sumpit berbahan khusus dan mahal yang khusus digunakan saat acara formal atau perayaan matsuri, contohnya sumpit yang terbuat dari kayu pohon yanagi-bashi (willow).
Teknik dasar penggunaan sumpit disajikan dalam tabel dibawah ini :
Beberapa aturan dalam menggunakan sumpit :
supplier bahan makanan jepang termurah dan lengkap di Jakarta
daftar harga bahan makanan jepang
pricelist bahan menu makanan jepang
bahan baku makanan impor jepang grosir murah
shoyu
soy sous
shoya
sake
mirin
hondashi
ajinomoto
furikake
katsuobushi
tobiko
tubiko
ikura
sakana
salmon
shake
sashimi
unagi kabayaki
tuna bluefin
maguro yellowfin
karei
aji
shima aji
tatsuo
katsuo
konbu
wakame
chuka idako
chuka wakame
chuka kurage
takoyaki
tongkatsu
teriyaki sauce
yakiniku sauce
tare ramen
udon
kitsune
udon
soba
casoba
somen
ramen
nama udon
nama ramen
edamame
goma
gomakuro
ginang
wasabi
gari soga
tsunomono
takuan
takuang
tempurako
panko
ichimi
tonggarasi nanami
rayu
layu
basashi
kujira
toro
cutoro
otoro
kampachi
kanpachi
salmon belly
shake
ebi
amaebi
sishamo
robatayaki
ika
ayu
iwashi
iwase
kinki
gindara
lucifer
shijimi
awase
asare
miso pasta
ponzu
gomadare
sakana
buta
niku
niniku
anago
botan ebi
shako
saba
furikake
kushiage
sanma
namazu
katsu
shabu shabu
sukiyaki
teppanyaki
donburi
bento
kudamono
cawanmusi
tofu
kani
agedashi
kobachi
hotate
kobashira
Chuka chilika
oyakodon
kare
okaka
onigiri
tori
gyu
sanshoyaki
katatsumuri
koshou
inari age
sayuri
sayori
tokachi
hamaguri
kaigara
kaki
nishiki
kosihikari rice
botan rice
kokuho rice
beras sushi
mayonaisse
mayones
spicy mayo
kani kamaboko
daun oba
sasa
daun menthol
daikon
kyuri
horensho
miyoga
negi
tamanegi
teppanyaki
omizu
sochu
koekuchi
kikkoman
yamasa soy sauce
usukuchi
nikiri
yanagiba
deba
usuba
santoku
takojiki
sio
sato
katakoriko
sarada
ninjin
futtomaki
ogura
macha aisu krimu
teh jepang
ocha
sencha
bancha
ocha
kohii
japangono
daikon
ninjin
aburage
jagaimo
mochi
ebiko
mentaiko
kuromiso
akamiso
furusatomiso
toriyaki
dorayaki
taiyaki
nihon ryori
jensai
omakase
kaiseki
sushi
bimbimbap
nigiri
makimono
nakamaki
futomaki
uramaki
hosomaki
gunkan
inari zushi
temaki
temari
hakomaki
oshizushi
yakimono
gyu tori teriyaki
beef chicken teriyaki
gyu tori yakiniku
beef chicken yakiniku
shabu shabu
sukiyaki
oden
tsunomono
oshimono
menrui
ramen
udon
shirataki
soba
chasoba
agemono
tempura
katsu
ebi tempura
gyu tori katsu
ebi furai
gyu tori furai
bento
donburi
shakedon
una don
gyudon
karage
shioyaki
yakimono
robatayaki
takoyaki
kudamono
suika
yuzu
renge
ringo
nashi
orenji
pikuru
Komugiko
ume
sake
shocu
sochu
sapporo bear
TÅmorokoshi
wain
budo
papaiya
Kyassaba
Satsumaimo
Satoimo
Jagaimo no kaikei
moyashi
ichigo
kaki
Mangosuchin
kyoho
kiwano
sushi box
sushi package
japanese food
paket makanan jepang
Postingan
Tidak ada komentar:
Posting Komentar